1、新鲜鲈鱼处理干净以后，先平刀片出上下两大块鱼肉，再斜刀片成小片。
2、接着往鱼肉里加料酒、盐、白胡椒、生粉以及蛋清，将其抓匀，腌制30分钟待用。
3、泡发好的木耳入水汆熟，控干，生粉加少许纯净水兑成薄芡。
4、炒锅倒油，油量要多，开中火，滑入鱼片，轻轻搅动，直到鱼片从油锅中浮起，定型捞出。
5、重新起锅烧油，放入姜片爆香。
6、倒入木耳翻炒两分钟，然后放入鱼片继续翻炒。
7、加入糟卤、黄酒、糖、盐调味，炒匀后倒入芡汁。
8、撒葱段翻炒3分钟即可出锅。
1、新鲜鲈鱼处理干净以后，先平刀片出上下两大块鱼肉，再斜刀片成小片。
2、接着往鱼肉里加料酒、盐、白胡椒、生粉以及蛋清，将其抓匀，腌制30分钟待用。
3、泡发好的木耳入水汆熟，控干，生粉加少许纯净水兑成薄芡。
4、炒锅倒油，油量要多，开中火，滑入鱼片，轻轻搅动，直到鱼片从油锅中浮起，定型捞出。
5、重新起锅烧油，放入姜片爆香。
6、倒入木耳翻炒两分钟，然后放入鱼片继续翻炒。
7、加入糟卤、黄酒、糖、盐调味，炒匀后倒入芡汁。
8、撒葱段翻炒3分钟即可出锅。
