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电饭锅蛋糕出锅怎么防回缩

腾讯
2021-04-07 11:42:26   | 评论:

1、蛋糕没有彻底煮熟:蛋糕在加热过程中,如果没有充分受热,彻底烤熟,做好后可能会回缩。需提醒大家的是,加热时一定要掌握好火候,等熟后再停止加热。

2、出炉后没有马上倒扣:如果出炉后,没有马上倒扣,蛋糕表面和内部的温度骤降,可能会出现回缩的情况。所以,做好后不要等太久再取出,应立即倒扣,等稍微冷却后食用。

3、加热时间太长致蛋糕过干:在加热蛋糕时,不应该把时间调得太长,因为如果蛋糕加热过久,水分会散失,出现过干的情况,会导致回缩。

4、面糊没有搅拌均匀:面糊倒入电饭煲之前,没有搅拌均匀。一般,比重大的会沉底,比重小的上浮,这样做出来的蛋糕也会容易回缩的情况。

5、加热过程中打开盖子看:在加热过程中,最好不要在未熟的情况下打开盖子查看。

解决的办法:打蛋头、打蛋盆要干净,不能有水和油,最好用铜、不锈钢打蛋盆。蛋要新鲜,但要经过冷藏,蛋白蛋黄分得干净,蛋白里不能留有一丝蛋黄。加糖和白醋(塔塔粉)和玉米淀粉有帮助打发、稳定泡沫的作用。开始低速打,粗泡后开始加三分之一的糖和白醋(塔塔粉)和玉米淀粉,中速打发。

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