首先，百叶和毛肚的形状不一样。百叶两面都有许多小的突起，像小的刺一样，而毛肚外表光滑。百叶较薄，毛肚较厚。百叶一般涮来吃，比如烫火锅。而毛肚一般煮熟后凉拌或者和冬笋，莴苣什么的一起烧。其次，百叶和毛肚的部位不同。毛肚是瘤胃，瘤胃是牛四个胃中最大的，有一面粗糙似毛巾。而牛百叶是瓣胃，是一个是小一点的胃，结构是一页页的层层叠叠的，上面还分布着圆圆的绒毛类。
最后，百叶和毛肚的功能不同。毛肚子是牛的消化器官，而百叶是食物的储藏室。牛将吃下的草料先放在百叶肚子里，在凌晨2～3点钟又返回到嘴里慢慢嚼。然后，再咽到毛肚子里，进行消化、吸收。另外，毛肚和百叶都含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等。
